责拟定酒店的成本核算及价格的检查、监督制度，建立标准成本核算体系，检查成本会计标准成本卡的操作情况，促使合理使用原材料，减少浪费。 2、负责各营业部门、各类宴会、员工餐厅的成本测算，以及物品质、量、规格的抽查核算，并及时准确。 3、根据标准成本比较实际成本水平，找出本酒店节约成本的方法，并按照实际情况、采购定价不断调整标准食谱卡。 4、按月编制海鲜、水产、菜肴销售毛利率表；测算婚宴及新菜肴的毛利率；关注高档菜肴、海鲜、水产、菜肴毛利率水平，分析波动原因，及时向财务负责人和餐饮部行政总厨反馈。 5、 定期组织开展市场询价工作，整理供应商投标竞价，按时制定标价。 6、 制定常用库存物品的最低储存量和最高储存量定额，审核仓库物品备货计划 7、 定期检查仓库管理员日常货卡登记情况，保证库存物资的账实相符。 8、检查和监督酒店各部门二级库的运行和管理，并落实仓库管理员录入二级库出入库单据。 9、掌握增值税相关知识，每月结账前检查应交税费相关科目、暂估进项余额，确保准确。 10、负责监督每月酒店各类物料的盘点工作，并处理溢余或缺损物品清单，组织协调对餐饮原材料进行实地盘点，根据盘点结果进行假退料核算。